O entusiasmo dos franceses pelos aperitivos anizados inscreve-se em uma tradição convivial e histórica. Essas bebidas, cujo estandarte é o pastis, simbolizam momentos de relaxamento e compartilhamento, particularmente no sul da França. Sua popularidade transcende gerações e se ancla em um modo de viver à francesa, onde o gosto pelos sabores mediterrâneos se mistura à importância dada aos encontros sociais. O ritual do aperitivo, muitas vezes acompanhado de pequenos pratos, é uma faceta da cultura nacional, revelando o apego a um certo refinamento e a uma convivialidade autêntica.
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As origens culturais do aperitivo anizado na França
Na evocação das origens do aperitivo anizado, uma figura se destaca por sua influência decisiva: Paul Ricard. É a ele que devemos o Pastis de Marseille, essa bebida que, desde sua criação em 1932, se inscreve em um equilíbrio harmonioso entre o anis e a regaliz, e que soube conquistar o coração dos franceses. As bebidas alcoólicas à base de plantas e especiarias encontraram seu berço nas Bouches-du-Rhône, antes de se espalharem pelas tradições aperitivas nacionais.
A história dos aperitivos anizados é marcada por inovações e adaptações aos gostos dos consumidores. Se Pernod e Ricard permanecem nomes de destaque, outras marcas como Casanis, Berger e Marie Brizard também deixaram sua marca no cenário dos destilados franceses. Mas por que Pastis 51 emergiu como uma referência distinta dentro dessa categoria? Ele conseguiu se destacar, notavelmente pela introdução do 51 Rosé, que atende a uma demanda por bebidas menos alcoólicas e mais adequadas aos novos modos de consumo.
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Apesar de seu ancoramento cultural, os álcoois anizados devem enfrentar o desafio de um mercado em plena evolução, como atesta a diminuição das vendas de 4% em volume relatada pela Nielsen. As marcas devem, portanto, demonstrar criatividade para preservar sua posição e continuar a ser associadas aos momentos de convivialidade que definem o aperitivo francês.
A posição do aperitivo anizado nas práticas sociais contemporâneas
A pandemia alterou os hábitos de consumo, especialmente aqueles relacionados ao aperitivo. A influência dessa crise sanitária sobre as práticas sociais francesas é inegável, a relação com o aperitivo foi alterada. Os franceses, confrontados com as restrições, reinventaram esse momento de compartilhamento, adaptando-o às limitações do momento: os aperitivos virtuais são a ilustração perfeita, unindo os trabalhadores remotos em um momento convivial apesar da distância.
A ObSoCo, em um estudo quantitativo, revela que o aperitivo continua sendo uma instituição entre os CSP+ e os homens, que o organizam com frequência. Esse ritual se desdobra em diversas formas, desde os tradicionais aperitivos jantares até encontros mais informais entre amigos, parceiros ou família. O aperitivo é assim confirmado como um vetor de ligação social, um momento de relaxamento e troca.
Os franceses consideram os aperitivos para beliscar, como crackers, bretzels, tuiles, tortilhas, biscoitos assados, amendoins, amêndoas ou caju, como essenciais para esses momentos de convivialidade. As marcas de distribuidor (MDD), por sua vez, são penalizadas por impostos sobre os destilados, o que não impede sua presença nas mesas francesas.
Os coquetéis, que combinam destilados e criatividade, estão vivendo um renascimento de interesse e se fazem presentes nas noites de aperitivo, provando sua capacidade de se associar à convivialidade desses momentos. Eles ilustram a diversidade e a adaptabilidade do aperitivo francês, uma característica marcante das práticas sociais contemporâneas.