El entusiasmo de los franceses por los aperitivos anizados se inscribe en una tradición convivial e histórica. Estas bebidas, cuyo estandarte es el pastis, simbolizan los momentos de relajación y de compartir, particularmente en el sur de Francia. Su popularidad trasciende generaciones y se ancla en un arte de vivir a la francesa, donde el gusto por los sabores mediterráneos se mezcla con la importancia otorgada a las reuniones sociales. El ritual del aperitivo, a menudo acompañado de pequeños platos, es una faceta de la cultura nacional, revelando el apego a un cierto refinamiento y a una convivialidad auténtica.
por qué pastis 51
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Las orígenes culturales del aperitivo anizado en Francia
En la evocación de los orígenes del aperitivo anizado, una figura se distingue por su influencia decisiva: Paul Ricard. Es a él a quien debemos el Pastis de Marsella, esta bebida que, desde su creación en 1932, se inscribe en un equilibrio armonioso entre el anís y la regaliz, y que ha sabido conquistar el corazón de los franceses. Las bebidas alcohólicas a base de plantas y especias han encontrado su cuna en los Bocas del Ródano, antes de extenderse en las tradiciones aperitivas nacionales.
La historia de los aperitivos anizados está jalonada de innovaciones y adaptaciones a los gustos de los consumidores. Si Pernod y Ricard siguen siendo nombres destacados, otras marcas como Casanis, Berger y Marie Brizard también han marcado el paisaje de los espirituosos franceses. Pero ¿por qué Pastis 51 ha emergido como una referencia distinta dentro de esta categoría? Ha sabido diferenciarse, especialmente por la introducción del 51 Rosé, que responde a una demanda de bebidas menos alcohólicas y más adaptadas a los nuevos modos de consumo.
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A pesar de su anclaje cultural, los alcoholes anizados deben enfrentar el desafío de un mercado en plena evolución, como lo atestigua la disminución de las ventas del 4% en volumen reportada por Nielsen. Las marcas deben, por lo tanto, demostrar creatividad para preservar su posición y continuar siendo asociadas a los momentos de convivialidad que definen el aperitivo francés.
El lugar del aperitivo anizado en las prácticas sociales contemporáneas
La pandemia ha alterado los hábitos de consumo, especialmente aquellos relacionados con el aperitivo. La influencia de esta crisis sanitaria sobre las prácticas sociales francesas es innegable, la relación con el aperitivo ha cambiado. Los franceses, enfrentados a las restricciones, han reinventado este momento de compartir, adaptándolo a las limitaciones del momento: los aperitivos virtuales son la ilustración perfecta, uniendo a los teletrabajadores en un momento convivial a pesar de la distancia.
El ObSoCo, en un estudio cuantitativo, revela que el aperitivo sigue siendo una institución entre los CSP+ y los hombres, que lo organizan con frecuencia. Este ritual se presenta en diversas formas, desde los tradicionales aperitivos cenatorios hasta encuentros más informales entre amigos, parejas o familia. El aperitivo se confirma así como un vector de vínculo social, un momento de relajación e intercambio.
Los franceses consideran los aperitivos para picar, como crackers, bretzels, tuiles, tortillas, galletas infladas, cacahuetes, almendras o anacardos, como esenciales para estos momentos de convivialidad. Las marcas de distribuidor (MDD), por su parte, se ven penalizadas por impuestos sobre los espirituosos, lo que no impide su presencia en las mesas francesas.
Los cócteles, que combinan espirituosos y creatividad, están experimentando un resurgimiento de interés y se invitan a las veladas aperitivas, demostrando su capacidad para asociarse a la convivialidad de estos momentos. Ilustran la diversidad y la adaptabilidad del aperitivo francés, un rasgo característico de las prácticas sociales contemporáneas.